Caseo - Cava 470 Pinot Nero Bianco 2018 - Mousserende Wijn

Smaaknotitie
Intens strogeel van kleur met een fijne, aanhoudende perlage en een dichte, elegante mousse. In de neus fris en verfijnd, met aroma’s van wit vruchtvlees en subtiele minerale tonen. In de mond droog en strak, met aanhoudend fruit, een levendige en aantrekkelijke zuurgraad en een verfijnde mineraliteit die zorgt voor lengte en precisie in de afdronk.

Serveersuggesties
Uitstekend als aperitief. Ook zeer geschikt bij schaal- en schelpdieren, lichte visgerechten, sushi en verfijnde voorgerechten. Mooi bij delicate gerechten waarin frisheid en finesse centraal staan.

Herkomst
2018
Afkomstig van de wijngaarden van Tenuta di Caseo, gelegen op 470 meter hoogte in de gemeente Colli Verdi, Oltrepò Pavese. De bodem bestaat voornamelijk uit klei met actieve kalksteen. De circa twintig jaar oude wijnstokken zijn Guyot-opgeleid en hoogdicht aangeplant, wat bijdraagt aan frisheid, structuur en aromatische zuiverheid.

Druiven
100% Pinot Nero

Vinificatie en rijping
De druiven worden zonder schil vergist. Na een zachte persing wordt uitsluitend het vrij aflopende sap gebruikt. De vergisting vindt plaats in roestvrijstalen tanks gedurende 10 tot 12 dagen bij een gecontroleerde temperatuur van 16,5°C. Na vier maanden rijping op staal wordt de basiswijn gebotteld volgens de Metodo Classico. De tweede gisting op fles vindt plaats bij 14–15°C, gevolgd door een rijping van 36 maanden op de fijne gistcellen. Na dégorgement in mei 2021 wordt een Brut-dosage toegevoegd (4,9 g/l restsuiker). De totale productie bedraagt circa 8.000 flessen.

Alcohol
12,5% vol.

Serveertemperatuur
12°C

Flesformaat
0,75 l