Caseo - Cava 530 Pinot Nero Rosé Metodo 2017 - Mousserende Wijn

Smaaknotitie
Licht zalmroze van kleur met een fijne, elegante perlage. De neus is verfijnd en levendig, met aroma’s van rood fruit en wilde rozen. In de mond droog en verfrissend, met delicate tonen van wilde aardbeien die mooi contrasteren met de uitgesproken en verkwikkende zuurgraad. Elegant, fris en zeer harmonieus van stijl.

Serveersuggesties
Uitstekend als aperitief. Ook perfect bij schaal- en schelpdieren, lichte visgerechten, sushi, verfijnde voorgerechten en frisse salades. Mooi te combineren met lichte zomerse gerechten.

Herkomst
2017
Afkomstig van de wijngaarden van Tenuta di Caseo, gelegen op 530 meter hoogte in de gemeente Colli Verdi, Oltrepò Pavese. De bodem bestaat voornamelijk uit klei met actieve kalksteen. De circa twintig jaar oude wijnstokken zijn Guyot-opgeleid en hoogdicht aangeplant, wat bijdraagt aan finesse, frisheid en aromatische precisie.

Druiven
100% Pinot Nero

Vinificatie en rijping
Voor de rosévinificatie ondergaan de druiven een korte koude schilinweking in een inert milieu om de delicate kleurstoffen te extraheren. Na zachte persing wordt uitsluitend het vrij aflopende sap gebruikt. De vergisting vindt plaats in roestvrijstalen tanks gedurende 10 tot 12 dagen bij een gecontroleerde temperatuur van 16,5°C. Na vier maanden rijping op staal wordt de basiswijn gebotteld volgens de Metodo Classico. De tweede gisting op fles vindt plaats bij 14–15°C, waarna de wijn 36 maanden op de fijne gistcellen rijpt. Na dégorgement in mei 2021 wordt een Brut-dosage toegevoegd (5 g/l restsuiker). De totale productie bedraagt circa 8.000 flessen.

Alcohol
12,5% vol.

Serveertemperatuur
12°C

Flesformaat
0,75 l