Caseo - Cava 410 Chardonnay Pavia Classico 2018 - Mousserende Wijn

Smaaknotitie
Helder goudgeel van kleur met een fijne, aanhoudende perlage en een zachte, romige mousse. In de neus rijk en elegant, met aroma’s van wit fruit die zich ontwikkelen naar frisse tonen van citroen en gekonfijte citrus. In de mond levendig en verfijnd, met een uitgesproken frisheid en aantrekkelijke spanning. Het fruit is middelvol van structuur en mondt uit in een lange, zachte en elegante afdronk.

Serveersuggesties
Perfect als aperitief. Daarnaast uitstekend te combineren met schaal- en schelpdieren, oesters, lichte visgerechten, sushi en verfijnde voorgerechten. Ook mooi bij frisse, zachte kazen.

Herkomst
2018
Afkomstig van de wijngaarden van Tenuta di Caseo, gelegen op 410 meter hoogte in de gemeente Colli Verdi, Oltrepò Pavese. De bodem bestaat voornamelijk uit klei met actieve kalksteen. De gemiddeld twintig jaar oude wijnstokken zijn Guyot-opgeleid en hoogdicht aangeplant, wat bijdraagt aan finesse, frisheid en elegantie.

Druiven
100% Chardonnay

Vinificatie en rijping
Na een zachte persing wordt uitsluitend het vrij aflopende sap gebruikt. De vergisting vindt plaats in roestvrijstalen tanks gedurende tien dagen bij een gecontroleerde temperatuur van 16,5°C. Na vier maanden rijping op staal wordt de basiswijn gebotteld volgens de Metodo Classico, waarna een tweede gisting op fles volgt. De wijn rijpt vervolgens 36 maanden op de fijne gistcellen. Na dégorgement in mei 2021 wordt een Brut-dosage toegevoegd (4,9 g/l restsuiker), waarna de wijn verder rust in de kelder. De totale productie bedraagt circa 6.500 flessen.

Alcohol
12,5% vol.

Serveertemperatuur
12°C

Flesformaat
0,75 l